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大多的都是生拌来吃


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  北京市体育局马先生:我平时做凉拌菜习惯放醋提味,可最近听人说凉拌胡萝卜、芹菜时不宜放醋,原因是会把营养成分破坏掉,不知这种说法是否有道理?

  1.选鲜嫩芹菜,择叶、削根、洗净,用刀把梗部顺直剖开,投入开水锅中,见水再开时捞出,沥水后切成一寸长的段,加入精盐、味精放盘内。

  此芹非彼芹 芹菜细细分(图)来源:搜狐论坛芹菜是家常菜,家家户户的餐桌上都有可能随时的冒一盘芹菜出来。小时候不怎么喜欢芹菜,原因是芹菜的纤维太多、太粗,塞牙,麻烦,所以有炒芹菜就只是专门的挑肉吃。后来,“西芹”出现了,粗壮的茎,像小树一样,脆脆的没有渣,就喜欢上了,爆炒芹菜、腰果西芹,什么都吃。

  但是,炒胡萝卜或芹菜时放醋,情况就不一样了。菜加热后会加速醋酸与菜的化学反应,醋酸会大大破坏胡萝卜素含量,而芹菜属于绿色蔬菜,加热烹制过程中,营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏,使绿色蔬菜迅速变成黄褐色,既破坏了菜肴的美感,又使菜肴营养价值降低。因此,炒胡萝卜、芹菜等蔬菜时最好不要加醋。

  夏天下厨做饭是最辛苦的事情,因此可以学做些拌凉菜,既清淡又省事。而芹菜则是夏天最好的凉拌食品。芹菜中维生素B的含量较多。皮肤粗糙的女性不妨多吃。但是由于芹菜是吸光食品,不建议白天食用,最好晚餐的时候再吃芹菜。

  1.将鲜芹菜择去叶、削根、洗净,直刀切成八分长的段(粗根可劈两半),放进开水锅中汆熟捞出,用凉水冲冷控干;

  菜多生于北方,和家生芹菜形态相似,多生于路旁或荒地;水毒芹多生于南方,生长在水边或沼泽阴凉潮湿地方。“野芹菜”和“水毒芹”都含有毒性物质“毒芹碱”,人误食以后会出现恶心、流口水、口腔及咽部有烧灼样刺痛、呕吐、腹痛,严重时便血、意识不清、四肢无力、站立不稳,晚期表现全身呈紫兰色、瞳孔散大、呼吸慢而表浅、血压下降、四肢发凉、呼吸麻痹而死亡。因此,必须认真区分。特别是春夏时节,人们大多喜欢在出游的时候顺便的采些野菜吃,要特别的注意不要误采野生芹菜作野菜食用。

  1.将芹菜去叶、削根、洗净,放入开水锅中,见水再开时捞起,沥水后切成一寸长的段,加精盐拌

  别名鸭掌芹,风味远胜于本芹合西芹。小叶山芹营养更加丰富,它不仅含有大量的维