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皱叶留兰香也是我们经常在花卉市场上碰到的薄荷


信息来源:http://clickaholics.net 时间:2019-09-14 02:39

  不说这么多了,我们还是先搞清楚我们去花卉市场买的,或者餐盘里面吃到的究竟是不是心目中的薄荷吧。

  当然,这种薄荷也可以说是辨识度极高的薄荷,叶片有很多褶皱,有肉肉的感觉,薄荷味儿也相当强烈。与荤菜搭配确实很配,另外透露一个小技巧,用这种薄荷同幼嫩的豌豆尖煮汤,会有意想不到的惊喜哦。

  一种广泛分布于欧洲,亚洲和非洲的薄荷属植物,虽然本身并无很大利用价值。但是它与绿薄荷杂交产生胡椒薄荷,与苹果薄荷杂交产生了Mentha × suavis

  虽然皱叶留兰香在国内大行其道,但是这东西的老家可是在欧洲啊。不过欧洲人似乎并不青睐这种薄荷,于是它们漂洋过海来到中土生根发芽。我最早亲密接触这种薄荷还是在昆明,在当地这种香草的地位甚至可以替代香菜(芫荽),无论是牛肉汤,炸干巴,炸排骨,薄荷鸡蛋汤里都少不了皱叶留兰香。

  绿薄荷在食品中的出场次数不多,大多是跟茶饮有观,提供特殊的风味儿。摩洛哥代表性的饮料薄荷茶就是用绿薄荷制成的。

  薄荷属是一个小家族,全属大约有30种。但是这个家族的成员关系却极度混乱,因为它们似乎不同种之间都可以发生杂交关系,于是产生的各种栽培品种让这个家族显得极度混乱。在加上相似的气味儿和形态,更是让薄荷家的分类变得一团糟。这种混乱一点都不亚于柑橘家的情况。

  皱叶留兰香也是我们经常在花卉市场上碰到的薄荷,因为它们实在太好养活了,只要有点土(最好肥料足),保持土壤湿润,保持阳光充足,这些植物就能贡献大量新鲜叶片!

  卡尔林奈曾经把胡椒薄荷定为一个物种,但是现在研究人员都认为这种薄荷杂是水薄荷和绿薄荷的杂交后代。胡椒薄荷当然有胡椒味儿了,这种特殊的气味是有其中的石竹烯和β-蒎烯,以及柠檬烯,让胡椒薄荷有了自身特别的气味儿。

  虽然被称为留兰香,但柠檬留兰香通常被认为是水薄荷的一个栽培种,原产于欧洲。

  不过科西嘉薄荷对湿度比较敏感,它们喜欢在阴湿的条件下生长,但是又不能过于潮湿,否则会引起叶片腐烂。

  与此同时,绿薄荷那种特殊的芳香味儿更多地来自于左旋香芹酮,以及柠檬烯和1,8-桉树脑。不用记住这些烦人的词汇了,总之我们知道绿薄荷的精油经常出现在洗发水和肥皂里就好了。

  这种薄荷的味道比较特别,并不像胡椒薄荷那么有薄荷味儿,因为这种薄荷中的薄荷醇含量要远低于胡椒薄荷。

  科西嘉薄荷分布于科西嘉岛、撒丁岛、法国和意大利。通常被当做地被植物使用,因为,当人们踩踏这种植物的时候,它们会放出一股浓郁的薄荷气味。不过,不用担心,这种薄荷很耐踩踏,所以经常被种植在道路之上。

  真正的薄荷并不是我们常见的薄荷。皱叶留兰香和胡椒薄荷才是出场频率最高的家伙,不论是从形象上,还是从吃到的菜肴味道上,其实都跟真正的薄荷有一定距离。与皱叶留兰香相比,薄荷的叶子显得更为瘦长,同时因为没有太多的褶皱,所以也显得纤细一些。

  这种植物通常也被当做香料添加到菜肴之中,同时也是甜薄荷酒的重要原料。吃和踩凑一对,感觉还挺奇妙的。

  当然,最多的挥发性物质仍旧是薄荷醇类物质了,特别是乙酸薄荷酯的含量甚高。胡椒薄荷很早就是西方厨房中的重要香料,不管是薄荷茶,冰激凌,还是在糕饼里都能提供特殊的风味儿。口香糖和牙膏更是少不了它们的参与。

  苹果薄荷,有时也叫毛茸薄荷(Woolly mint,看着就是毛茸茸的)、香薄荷。这种薄荷原产于欧洲西部和地中海西部。苹果薄荷的叶子可以用来制作果冻,还可以用作薄荷茶、装饰物或者添加到沙拉中。

  当然了,薄荷也是可以作为新鲜蔬菜食用的,这在西南地区还经常能碰到。但是,它们的主要用途通常是用于制造薄荷油了。新鲜茎叶含油量为0.8-1.0%,干品含油量为1.3-2.0