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老家有道最家常的饭


信息来源:http://clickaholics.net 时间:2019-09-04 05:05

  手撕鸡是川菜的一种;柴鸡肉较富弹性,喜食鸡皮者为免油腻,可将鸡冰冻后再撕,撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可...

  也不知什么时候开始喜欢上炸酱这味,应该说是在几年前吧,喜欢上这味以后,就时不时滴做一些放在冰箱里,拌...

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  在一个博友的博文里看到一段描写,大意是小的时候吃母亲做的并不美味的饭,这些饭虽然不美味,但毕竟是这些饭把自己养大。当时看后特别感动,让我想起我母亲的饭食来,小的时候因为挑饭,没少让大人们为难,但的确是啊,那个年代,那也许称不得美食的家常饭,却真的是养活着自己的生命。 河南豫剧《铡美案》里包拯有句唱词是:“要吃还是家常饭,要穿还是粗布衣......”道出生活的真谛,饥有饭,寒有衣,一样是生活的好境界。 老家有道最家常的饭,俗称“扑闪疙瘩”,名称来源于餐饭的动作上,提前醒好的面,双手掂起一端慢慢铺开来,一边铺一边闪动着下到滚开的锅中,动感很强,也称“撕疙瘩”,也是从动作上来,铺开来的面撒在锅里,要撕开成条状,容易煮与吃。据母亲讲,这道饭食用的季节就是麦收之后的夏季,因为旧时穷,轻易的吃不上小麦面,吃疙瘩一定要等麦收之后有了好面才能做来吃,虽然看来是极平常的一道饭菜,在当时,却又是期盼了一年的餐饭啊。 我小的时候无法理解这是一道让人期待的美食,每当母亲做疙瘩时,我的脸耷拉的够几个人来看。母亲当时无论如何不会想到,走到今天,我竟然很怀念她做的疙瘩,那普通的餐饭,在我的记忆里竟然占据了位置,也许,就是因为它曾经养活了我的生命吧。正如一段感情,在记忆里它或许是一段酸楚,但也正因为有了这样一份占据你记忆的爱,才丰富了你的感情世界,不管结果如何,我们都要存一份感恩的心去对待,因为爱的花曾经在你的心头开过。 心存感恩,享受春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪的人间好时节吧。

  面的制作方法:先用适量面粉加盐和上极软的一块面,在和好的面盆里加水,把面用水养起来,一般是中午吃,早晨就和好面用水养起来醒着。从图片里可以看到,面是浸在水里的。

  在煮汤水的功夫,为扑闪疙瘩做好准备工作,找了一个盆垫在面盆下,应该高于锅或平行于锅,利于进行扑闪的动作。

  1.面一定要提前用水养起来,这样才生筋口感好。 2.面剩下来的时候,吃凉的,嗑着蒜瓣吃,最佳。

  面下完后煮到锅开一会面熟即可,今天做的少,汤很浓了,就没有再打一个蛋花在汤里,如果汤水比较清,可以搅鸡蛋碎撒在里面,增加汤的浓度。